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舌尖上的潮式小吃 ,土旦卡盟香港和兴隆罐装花生糖美味登場

  潮式有不少美味都是讓人垂涎三尺,鹅片、蠔仔粥、猪头肉都是筆者最喜歡的美食之一,而當中,筆者最喜歡吃的就是潮式的花生糖,今次亦有幸到訪香港和興隆參觀並親身參觀花生糖的制作流程。

 

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和興隆的潮州花生糖均采用古法制作,以软糯为卖点,松脆感觉来自花生粒,,与糖浆混合后,便形成柔中带韧的口感。“花生要用青岛珠豆,颗粒大又松化。炒花生这步骤很重要,火候和时间要掌握得好,才能令花生散发香味又不会焦”,和兴隆相关负责人表示,“具体做法为用猪油来煮糖浆,令花生糖香软油润,现在大家都讲求健康,不再下猪油了, 但花生糖要保持烟韧不黏牙的效果,糖浆便成为关键所在。”

 

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为了保证正宗地道潮州花生糖的经典美味,和兴隆在制作糖浆方面精益求精,力求恰到好处。糖浆由砂糖、麦芽糖、清水煮成,黏稠度要恰到好处,煮得过火会太硬,便难与花生拌匀,破坏了烟韧口感。所以煲糖浆的半小时内,需要经验丰富的人员随时看护,否则便要从头煮过。当糖浆滲入花生和芝麻馅料时,要眼明手快,最好在三分钟内把所有材料拌匀,以免糖浆变硬凝固。放凉后即可切件出售,新鲜品尝,分外松脆。“这一切如果手艺不到、经验不足,即便了解其做法,也难以做好”,和兴隆相关负责人告诉记者,“古法加好手艺,一个都不能少。”

另外一方面,对于传统花生糖保存期短的问题,和兴隆也进行了相关改进,全新采用拉罐包装技术, 加长了潮式花生糖保存期限,这样也就进一步保证了潮式花生糖经得起长途运输,方便香港、兴隆以及全国各地人士食用。

 

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“在口味方面,我们自创了香脆,黑芝麻,杏仁,核桃,腰果等五种口味,现在在香港领展商场的各个展销场地,均可购买到美味可口的和兴隆潮式花生糖”,和兴隆相关负责人表示,“另外一方面,我们也在积极拓展全国市场,积极在全国各地招募销售代理,我们欢迎各界人士来电洽谈合作。”

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